鱿鱼，又叫柔鱼，在台湾也称作“枪乌贼”，它既可以鲜食，也可以干制品。鱿鱼的营养价值很高，是海洋赐予人类的天然蛋白质，食用后对人体特别有好处，而且，鱿鱼的做法也不难，是在家就能享受的美味。
鱿鱼的营养价值
现代医学通过研究发现，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。
其中含有蛋的白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品。
鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。
鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼的做法
这是一道由鱿鱼等为主要食材做成的菜品，属于家常菜。鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。
爆炒鱿鱼
食材：鱿鱼300g，黑木耳适量，葱适量，姜适量，蒜适量，油适量，醋适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量。
做法：
1、鱿鱼处理干净， 面上斜切花刀然后再切成小片。
2、黑木耳泡发洗净，摘成小朵。
3、葱姜蒜切好，青椒切段。
4、鱿鱼倒水里淖一下，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。
5、锅中下油，爆香葱姜蒜末，倒入焯过水的鱿鱼花翻炒几下。
6、再放入泡发好的木耳。
7、然后放入切好的青椒，淋入一点醋和生抽，加入盐和鸡精，快速炒几下，出锅前淋入香油即可。
小贴士：
1、火要旺，速度要快，否则肉就炒老了，不脆爽了。
2、淖的时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起。
3、烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感。
