木耳是老百姓餐桌上的常客。它的味道鲜美，蛋白质含量非常丰富，被誉为“素中之荤”。那么关于木耳的功效与作用，你知道多少呢?木耳的做法又有哪些呢?下面就跟随小编一起来看看吧!
木耳的功效与作用
1、养颜美容
黑木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品;最重要的是含铁量最高，说道补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。因此是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物来源。
2、减肥清道防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
3、预防心脑血管疾病
黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
木耳的做法：老醋木耳
食材：水发木耳150g，洋葱1/4个，绿尖椒半个，红甜椒半个，油炸花生米适量，陈醋2大勺，白糖1大勺，生抽1/2大勺，盐少许，香油1小勺。
老醋木耳的做法：
1、黑木耳泡发，去蒂洗净;洋葱、青红椒切片;
2、起锅坐水，加入少许盐(分量外)，待水沸腾后，加入木耳和配菜，汆烫1分钟左右;
3、捞出过凉;
4、沥干水分;
5、所有调味料放进小碗;搅拌均匀成调味汁;
6、木耳、配菜和花生米一起放进大碗;
7、加入调味汁;拌匀即可。
小贴士：
木耳凉拌也要先焯水至熟。
木耳的选购技巧
朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。
