大豆是我们生活中常见的谷物，许多人对大豆并不是很了解，大豆的营养丰富，其用途广泛，在平时生活中多吃大豆对于健康的好处也是非常的大的。下面，我们就来看看大豆的营养价值和大豆的做法吧!
大豆的营养价值
1、保护心脏和血管，远离动脉硬化
大豆脂肪有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收。常吃对于防治动脉硬化、冠心病特别好。
2、调节三高
现在研究表明，大豆多肽可通过抑制血管紧张转换酶的活性，使高血压得到有效控制。其中的抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。
大豆中的植物固醇还有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
豆子中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。
3、促进肠道蠕动
豆子中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。
4、远离老年痴呆
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
大豆的做法：芹菜炒黄豆
食材：黄豆220克，水芹80克，胡萝卜30克，盐3克，食用油适量。
芹菜炒黄豆的做法：
1、将洗净的芹菜梗切成小段。
2、洗净去皮的胡萝卜切条形，再切成丁。
3、锅中注入适量清水烧开，加入少许盐，倒入胡萝卜丁，轻轻搅拌几下煮约1分钟捞出，沥干水分，待用。
4、用油起锅，倒入切好的芹菜，翻炒匀，至芹菜变软。
5、再倒入焯过水的胡萝卜丁，放入熟黄豆，快速翻炒一会儿。
6、加入适量盐，炒匀调味， 关火后盛出炒好的食材，装入盘中即成。
小贴士：制作熟黄豆时，加入少许香料，可使此道菜肴别具风味。
