民间有句谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”豆芽最适合春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃、缓解“燥热”。
各类豆芽的功效不同
绿豆芽：容易消化，具有清热、利尿、除湿的作用，适合口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。
黄豆芽：健脾养肝，其中维生素B2含量较高，有助于预防口角发炎。
黑豆芽：养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素。
豌豆芽：护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分。
蚕豆芽：健脾，有补铁、钙、锌等功效。
自制豆芽有趣、便宜、安全、养生
做法：准备一个可乐瓶、一把绿豆，然后开始吧。
1.可乐瓶戳些小洞（豆不会掉），然后将上端剪掉。
2.挑选过后的绿豆用水泡一夜。
3.泡完的绿豆膨胀冒出小小的白点。
4.把浸泡好的绿豆放进瓶子里，绿豆上面要压一块湿布，怕漏水的话，下面可以放个小碟子。
5.盖上黑色纸袋放在阴凉的地方，注意遮光，因为豆芽见光头部会变成红头兵，也会有苦味。
6.连续三天早晚浇一次水，一定要浇透。
7.第三天豆芽就长出来了。第四天，轻轻地把豆芽倒在水盆里清洗一下，炒一炒就可以吃啦！
这个方法还可发黄豆、黑豆、红豆、花生芽，时间略长一些就行。
豆芽的正确吃法
1.芽菜以凉拌、煮汤最佳，这些吃法最能体现它幼嫩、爽口的特点。绿豆芽和黄豆芽性寒凉，在做的时候，可适量放一些辛辣、芳香、发散的调料，如姜丝，以中和其寒性。
而绿豆芽寒性更重，易伤胃气，所以，脾胃虚寒和患有慢性胃肠炎的人不要多吃；可以多吃花生芽、黑豆芽、红豆芽。
2.不放或少放醋。因为酸味的东西有抑制收敛作用，不利于阳气的宣泄生发，因此酸性的食物要少吃。（夏林）
