挑食材也是门学问，有些需鲜嫩，而有些就得挑老点的。
北豆腐 北豆腐吃起来比较“老”，没有南豆腐嫩滑，但蛋白质、矿物质含量更丰富，含水量也比其他豆腐少，豆香味浓。家常豆腐、香椿拌豆腐是老人、小孩的理想食品。注意别挑切面不整齐且嵌有杂质的，烹调前后冷藏储存。
老姜 老姜比嫩姜多了祛风散寒、暖胃的功效，还可用作菜肴的调味品。炖鸡、熬排骨汤放入老姜，味道鲜美；炒鱼或虾仁放入老姜，能去腥提鲜。挑姜时用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
南瓜 南瓜富含丰富的纤维素、果胶，以及类胡萝卜素等营养素。南瓜越老，里面所含的水分就越少，也会越甜，用老南瓜制作点心、主食或汤粥，味道香甜。对于糖尿病人来说，老南瓜是不错的食物，但吃的时候应适量减少主食。（据《生命时报》）
